Glühwein zelf maken: recept, beste wijn en tips

TL;DR

Glühwein maak je door rode wijn rustig te verwarmen met sinaasappel, kaneel, kruidnagel, steranijs en wat suiker of honing. Gebruik een jonge, fruitige rode wijn met zachte tannines en zonder veel eikenhout, zoals een Primitivo of Merlot. Laat de wijn nooit koken: houd hem rond de 70 graden en laat de kruiden twintig tot dertig minuten trekken. Wil je variëren, maak dan een witte glühwein, een alcoholvrije versie, voeg een scheut port toe of verwarm een kruidige mede.

Wat is glühwein?

Glühwein is warme, gekruide wijn. De naam komt uit het Duits en betekent letterlijk 'gloeiwijn'. Op de kerstmarkten in Duitsland en Oostenrijk is het al eeuwen een vaste traditie, en ook in Nederland is het niet meer weg te denken uit de winter.

Het idee om wijn te verwarmen en te kruiden is veel ouder. De Romeinen voegden al honing en specerijen toe aan hun wijn. Tegenwoordig kent bijna elk wijnland in Noord-Europa zijn eigen versie:

• Bisschopswijn: de Nederlandse variant, traditioneel gedronken rond Sinterklaas. Rode wijn met sinaasappel, kruidnagel, kaneel en suiker, vaak met een vleugje foelie.
• Glögg: de Scandinavische versie, geserveerd met amandelen en rozijnen in het glas en vaak versterkt met een scheut sterkedrank.
• Vin chaud: de Franse warme wijn, geliefd in de skigebieden van de Alpen.

De basis is overal hetzelfde: rode wijn, citrus, warme specerijen en iets zoets.

Welke wijn gebruik je voor glühwein?

Veel mensen denken dat de goedkoopste fles goed genoeg is voor glühwein. Dat klopt maar half. Je hoeft geen dure wijn te gebruiken, maar een wijn die je niet lekker vindt, wordt door kruiden en suiker ook niet lekker. Let op deze drie dingen:

• Jong en fruitig: rijp rood fruit zoals kers, pruim en bramen past perfect bij kaneel en sinaasappel.
• Zachte tannines: stevige tannines worden bij verwarmen harder en kunnen bitter smaken.
• Weinig of geen eikenhout: houtrijping geeft vanille- en toasttonen die bij verwarmen snel plat en bitter worden. Bewaar je Barolo of Bordeaux dus voor een ander moment.

Goede druiven voor glühwein zijn Primitivo, Merlot, Grenache, Malbec en jonge Tempranillo. Uit ons assortiment werken deze wijnen uitstekend:

• San Marzano I Tratturi Primitivo: rijp, zacht fruit uit Puglia, een ideale basis voor een volle glühwein.
• Terre del Noce Merlot: rond en sappig, voor een zachte, toegankelijke glühwein.
• Tarani Malbec: fruitig met een kruidig randje, dat mooi aansluit bij de specerijen.

Meer soepele rode wijnen vind je in onze collectie fruitig en soepel.

Recept: zo maak je glühwein

Dit recept is goed voor ongeveer zes glazen.

Ingrediënten

• 1 fles (75 cl) fruitige rode wijn
• 1 onbespoten sinaasappel
• 2 kaneelstokjes
• 5 kruidnagels
• 2 steranijs
• 50 tot 75 gram suiker of 2 tot 3 eetlepels honing
• Optioneel: een paar kardemompeulen, een plakje verse gember of een halve vanillestok

Bereiding

1. Was de sinaasappel en snijd de helft in schijfjes. Pers de andere helft uit.
2. Doe het sinaasappelsap, de suiker of honing, de kruiden en een scheut wijn in een pan. Verwarm op laag vuur tot de suiker is opgelost.
3. Voeg de rest van de wijn en de sinaasappelschijfjes toe.
4. Verwarm de glühwein rustig tot hij goed warm is, maar laat hem niet koken. Rond de 70 graden is ideaal: er komt dan wat damp van af, maar geen bubbels.
5. Laat de glühwein op het laagste vuur twintig tot dertig minuten trekken, zodat de kruiden hun smaak afgeven.
6. Proef en voeg eventueel nog wat suiker of honing toe. Zeef de kruiden eruit en schenk de glühwein in hittebestendige glazen of mokken.

Tips voor de beste glühwein

• Nooit laten koken: alcohol verdampt al vanaf zo'n 78 graden. Kookt de glühwein, dan verlies je alcohol en aroma, en worden de kruiden bitter.
• Begin met weinig suiker: je kunt altijd zoeten, maar niet terug. Honing geeft een vollere, rondere smaak dan suiker.
• Gebruik hele kruiden: gemalen kaneel of kruidnagel maakt de glühwein troebel en korrelig.
• Niet te lang trekken: na een uur worden vooral kruidnagel en sinaasappelschil bitter. Haal ze eruit als je de glühwein langer warm houdt.
• Houd hem warm op lage stand: een slowcooker op de warmhoudstand is ideaal voor een feestje.

Varianten op glühwein

Witte glühwein

Witte glühwein is lichter en frisser dan de klassieke rode versie. Gebruik een fruitige, niet te droge witte wijn zonder hout, zoals een Riesling of een zachte Chenin Blanc. Vervang de sinaasappel door citroen of appel en voeg vanille of gember toe. Kruidnagel kun je beter weglaten of spaarzaam gebruiken, omdat die snel overheerst.

Alcoholvrije glühwein

Voor de BOB, kinderen of wie geen alcohol drinkt, maak je glühwein met alcoholvrije rode wijn, zoals de Légère Cabernet Sauvignon Alcoholvrij. Gebruik dezelfde kruiden, maar wees zuiniger met suiker: alcoholvrije wijn is van zichzelf vaak al wat zoeter. Een mengsel van rood druivensap en appelsap werkt ook.

Glühwein met een scheut port

Wil je een vollere, warmere glühwein? Voeg vlak voor het serveren een scheut ruby port toe, zoals de Burmester Ruby Port. Port geeft extra fruit, diepte en een warme afdronk. Meer over de verschillende stijlen lees je in onze gids over port en versterkte wijn.

Warme mede

Een verrassend alternatief is warme mede, een klassieker uit Noord-Europa. Kies een kruidige of zoete mede, zoals Droomboom Hekate met kruiden en specerijen, of Droomboom Idunn met tonen van appel, kaneel en vanille. Verwarm de mede rustig met een kaneelstokje en een schijfje sinaasappel, en voeg geen suiker toe: mede is van zichzelf al zoet genoeg. Wat mede precies is, lees je in onze blog Wat is mede?

Serveren en bewaren

Schenk glühwein in hittebestendige glazen of mokken en garneer met een schijfje sinaasappel of een kaneelstokje. Reken op ongeveer 150 milliliter per glas, dus zo'n vijf tot zes glazen per fles.

Glühwein past goed bij kerstkoekjes, speculaas, kerststol, gebrande noten en een kaasplank met oude kaas. Op een winteravond met vrienden, na een wandeling in de kou of als afsluiter van de feestdagen is het een gezellige keuze. Welke wijnen je tijdens het diner zelf schenkt, lees je in onze gids wijn bij het kerstdiner.

Blijft er glühwein over? Zeef de kruiden en sinaasappel eruit, laat hem afkoelen en bewaar hem afgesloten in de koelkast. Zo blijft hij twee tot drie dagen goed. Warm hem rustig op, zonder te laten koken. Meer algemene tips over het bewaren van wijn lees je in onze gids wijn kopen, bewaren en serveren.

Veelgestelde vragen over glühwein

Welke wijn is het beste voor glühwein?

Een jonge, fruitige rode wijn met zachte tannines en weinig of geen eikenhout, zoals Primitivo, Merlot, Grenache of Malbec. Zware, houtgerijpte wijnen worden bij verwarmen bitter.

Mag glühwein koken?

Nee. Vanaf ongeveer 78 graden verdampt de alcohol en gaan de aroma's verloren. Bovendien worden de kruiden bitter. Houd de glühwein rond de 70 graden.

Hoeveel alcohol zit er in glühwein?

Iets minder dan in de wijn waarmee je begint. Door het verwarmen verdampt een klein deel van de alcohol, en suiker en sinaasappelsap verdunnen het geheel licht. Zolang je de glühwein niet laat koken, blijft het grootste deel van de alcohol behouden.

Wat is het verschil tussen glühwein en bisschopswijn?

In de basis weinig: allebei zijn het warme, gekruide rode wijnen. Glühwein komt uit Duitsland en Oostenrijk en hoort bij de kerstmarkt. Bisschopswijn is de Nederlandse variant die traditioneel rond Sinterklaas wordt gedronken.

Kun je glühwein van tevoren maken?

Ja. Maak hem een dag van tevoren, zeef de kruiden eruit en bewaar hem in de koelkast. Warm hem vlak voor het serveren rustig op.

Kun je glühwein maken zonder alcohol?

Ja. Gebruik alcoholvrije rode wijn of een mengsel van rood druivensap en appelsap, met dezelfde kruiden. Wees zuinig met suiker, omdat deze basis van zichzelf al zoeter is.